Restauration
Manuel de gestion des allergies alimentaires en service de restauration Deux études récentes ont sondé des employés du milieu de la restauration, l’une aux Etats-Unis, l’autre en Angleterre. Voici donc quelques points soulevés par ces études: - Les deux études ont conclu que la majorité des employés ne sont ni bien informés, ni bien formés, dans la gestion des allergies alimentaires lors du service des repas;
- La majorité ne serait pas en mesure de reconnaître les dangers de la contamination croisée;
- La majorité penserait que la consommation d’une petite quantité de l’allergène n’entraîne pas de réaction allergique;
- Certains croient qu’une personne subissant une réaction allergique devrait boire de l’eau pour diluer l’allergène;
- D'autres pensent que l’élimination de l’allergène d’un plat prêt à être servi le rend propre à la consommation sans risques associés;
- Quant aux établissements, certains prétendent pouvoir servir un repas libre d’allergènes, lorsqu’en réalité ils n’en sont pas capables.
Références:
Ahuja, R., Sicherer, S.H. Food-allergy management from the perspective of restaurant and food establishment personnel. Ann Allergy Asthma Immunol. 2007; 98:344-348.
Bailey, R. Albardiaz, A.J. Frew and H. Smith. Restaurant staff’s knowledge of anaphylaxis and dietary care of people with allergies. Clinical & Experimental Allergy 2011, 41:713-717 Et vous, qu'en est-il de votre capacité à répondre à la clientèle allergique ? Les allergies alimentaires sont en hausse. Les enfants sont les plus touchés, mais de plus en plus d'adultes en sont également atteints. Les restaurateurs sensibilisés et bien informés peuvent assurer le service de mets sécuritaires à cette clientèle grandissante. Notre formation ainsi que notre livre "La gestion des allergies alimentaires en restauration" sauront vous outiller à cet effet. Le manuel de gestion des allergies alimentaires en restauration QUOI ? - Survol des notions d'allergies alimentaires et d'intolérance
 - Allergènes communs
- Méthodes de travail sécuritaires
- Lecture des étiquettes des aliments
- Prévention de la contamination
- Fiches de travail plastifiées
- Fiches techniques d'information ( mots-cés, sources cachées, exemptions réglementaires, prévention...)
- Fiches de points de contrôle par titre d'emploi
- Questionnaires d'apprentissage
POUR QUI ? Les gestionnaires, les employés de services alimentaires et ceux attitrés à la transformation alimentaire travaillant notamment dans les milieux suivants : - Cafétérias d'écoles
- Restaurants
- Services alimentaires divers (centres de ski, aréna...)
- Camps de vacances
- Hôtels
- Compagnies aériennes, férrovières
- Hôpitaux, centres d'accueil
COMMENT ?
Une formation de 4 heures est également disponible pour les gestionnaires et employés dans les milieux de restaurations. Pour plus d'informations, cliquez ici.
Pour ceux qui ont déjà en main le "Manuel de gestion des allergies alimentaires en restauration", vous pouvez télécharger les fiches techniques et les points de contrôle, en ayant en main le numéro de série apparaissant sur la couverture arrière de votre manuel.  Télécharger les fiches techniques et les fiches de point de contrôle
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